Zwiebel-Rosmarin Flammkuchen erinnert mich an die Abende im Elsass, wie die Besenbeizen ihre Tore öffen und frisch angegärten Federweisser anbieten und dazu, was die Dame des Hauses am besten kann und am besten zum lokalen Wein passt…genial!
Ausserdem geht es schnell und hat Zutaten, die man eigentlich meist im Haus hat oder etwas, was man spontan zu einem neuen Flammkuchenrezept mausern kann!
In nur 3 Schritten zu Zwiebel-Rosmarin Flammkuchen
Ofen auf 230 Grad vorheizen und Teig darin 4 Minuten vorbacken, dann sollte er schon etwas Farbe bekommen haben und erste Blasen werfenTipp: Vorbacken macht den Flammkuchen zu dem, was er ist: einer leichten, knusprigen Speise – perfekt zu einem Glas frischen Weisswein oder eben Sauser
In der Zwischenzeit nun die Zwiebeln in Scheiben schneiden oder – falls ihr diese habt – Frühlingszwiebeln der Länge nach in grobe Stücke zerkleinern
und die Speckscheiben dritteln
Nun den Teig rausnehmen, mit Sauerrahm bestreichen, darauf Rosmarin, Zwiebeln grob belegen und oben drauf den Speck – nochmals für 5 Minuten in den Ofen und mit Salat und Sauser servieren!
Einfach, schnell und jedes Mal wieder ein Ess-Vergnügen für Jung und Alt! Somit das perfekte Essen für einen faulen Sonntag mit der Familie oder ein schnelles Essen abends nach der Arbeit, damit der Tag genussvoll ausklingen kann…
Zutatenübersicht
Arbeitsschritte
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Teig gut gekühlt ausrollen, mit Gabel pro Blech ca. 10 Mal einstechen und für 7-8 Minuten in den Backofen geben – der Teig sollte erste hellbraune Stellen zeigen, dann ist er bereit für den nächsten Schritt (schaut euch einfach das Bild unten an, so sollte der Teig ausschauen)
Während der Teig bäckt, den Lauch der Länge nach vierteln und in feine Streifchen schneiden
Ebenfalls den Rosmarin vom Stengel entfernen mit einem grossen Messer wiegend kleinhacken
In diesem Film wird die Technik gut erklärt: http://youtu.be/T85UFwluGtE
Nun den heissen Teigboden herausnehmen, die Crème verteilen und Lauch, Rosmarin verteilen, dann Salzen, am Schluss den Schinken lose drauflegen , pfeffern und nochmals für 5 Minuten in den Ofen geben
Nun die Tomaten, den Basilikum schneiden, mit Aceto und Olivenöl beträufeln und mit Meersalz abschmecken – ready!
Puristisch-spektakuläres Essen: Ja, klingt wie ein Widerspruch, eure Geschmacksknospen auf der Zunge werden mit aber lauthals zustimmen – das ist das schnellste und effektvollste Pastarezept aller Zeiten, fand ich heute, als ich die Sauce beim Abschmecken das erste Mal vorgekostet hatte.
Die Wettervorhersagen machen uns ganz hibbelig: seit zwei Tagen geniessen wir sommerliche Temperaturen. Noch tobt am Vierwaldstättersee gerade noch ein Fönsturm, das gibt den Freunden am Kochen Zeit, mich in die gemütliche Küche unserer Ferienwohnung zurückzuziehen und für morgen 3 kleine, feine Sachen vorzubereiten!
Lust auf ein Gazpacho?
Heute: Grünes Gazpacho mit subtilem Pfefferminzgeschmak, um die Frische noch zu unterstreichen
Ausserdem haben wir heute bei der Migros ein wunderbares Tomatenkörbchen mit 5 Sorten Tomaten gefunden! Daraus soll eine schöne Tomaten-Ziegenkäse-Quiche mit einer krossen Rosmarin-Salbei-Thymian-Kruste enstehen!
Aus den Himbeeren zaubern wir das einfachste Lieblingsdessert meiner Kinder: Ein Eaton Mess mit Himbeeren….mmmmmh
Gazpacho mit Bärlauchpesto
Gazpacho – eine sommerliche Suppe aus rohen Zutaten – frischer geht es nicht!
Zutaten für 4 Personen:
1 Gurke
2 grüne Peperoni
1 gelbe Peperoni
6 Blätter Bärlauch (sonst 2 Knollen Knoblauch)
1 roten Peperoncino
3 Scheiben trockenes, weisse Brot (hierzu eignet sich bestens altes Brot, was ihr von der Woche noch übrig hab)
2 Blätter Pfefferminze
3 EL Olivenöl
2 grosse Fleischtomaten
Saft von 2 Zitronen
0,5 dl Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Arbeitsschritte
Eine kleine Pfanne mit heissem Wasser aufsetzen, um später die Tomaten darin kurz zu überbrühen, damit wir die Haut abschälen können
In der Zeit, bis das Wasser heiss ist Gurke schälen und Kerngehäuse mit einem Kaffeelöffeln ausnehmen, in etwa 2×2 cm grosse Vierecke scheiden (werden später mit dem Stabmixer zerkleinert)
Peperoni ausnehmen und gleich zerkleinern wie Gurke
Tipp: falls ihr etwas sensible auf Häutchen in der Suppe seid, schält auch die Peperoni grob.
Peperoncino: Stiel abtrennen und mit den Kernen in groben Stücken ebenfalls in das Mixbehältnis geben (es muss Platz für ca. 2L haben)
Mit dem Brot, der Pfefferminze und den Zitronensaft gleich verfahren
Mit dem Stabmixer schön zu einer gut abgebundenen Masse zerkleinern.
Nun den Bärlauch und das Olivenöl mit dem Salz und dem Pfeffer in einen separaten Container geben, auch pürieren Tipp: der Geschmack vom Bärlauch droht zu dominieren, wenn man das Gazpacho am Vorabend zubereitet. Ausserdem zeiht es Wasser, wenn das Salz schon zugeben wird, deshalb Salz und Bärlauch separat mischen und erst kurz vor dem Picknick zugeben. Vorbereiten kann man aber trotzdem alles am Vorabend!
Tomaten Quiche mit Chèvre und Rosmarin-Thymina-Kruste
Quiche mit frischen Tomaten und knackiger Gewürz-Kruste
Zutaten für 4 grosse Quicheformen (meine sind rechteckig, 13x9cm gross)
Ab ind en Ofen!
Für den salzigen Mürbeteig mit Kräutern braucht ihr:
300g Weissmehl
100g Gries
200g Butter
3 Eier
2 grosse Prisen Salz
soviel ihr mögt, Rosmarin, Thymian und Salbei
Mürbeteig mit Rosmarin-Thymian
Für die Auflage:
3 Eier
300 ml Sauermilch
100g Parmesan
etwas: Chiliflocken getrocknet, Pfeffer, Muskat zum Abschmecken
400g Schafskäse eurer Wahl
350g kleine, gemischte Tomaten für den Belag
3-4 Äste Basilikum zum Bestreuen am Schluss
Arbeitsschritte:
Ofen auf 200 Grad vorheizen: Ober und Unterhitze
Kräuter für den Mürbeteig vom Stängel abzupfen und ganz fein hacken.
Mehl, Eier, Salz und (Raum-temperierte) Butter in eine Schüssel geben, mit euren Händen kneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist
Teig in TK-Beutel oder Cellophan einrollen und für mind. 30 Min. in den Kühlschrank, damit der Teig gut zu verarbeiten ist
Förmchen mit Butter ausreiben und mit Mehl (oder Paniermehl, was ihr mögt und zu Hause habt) ausstreuen
Tipp: unnötiges Mehl verbrennt nur, deshalb dreht das fertige Förmchen über dem Abfalleimer um und klopf daran sachte, bis alles Mehl, was nicht an der Butter klebt, weg ist.
Nun den Kalten Mürbeteig rausnehmen und erstmals in 4 gleich grosse Stücke schneiden, dann die Stücke in 0,5 cm breite Scheiben schneiden
Die scheiben in die Form legen und anfangen, mit euren Fingern die Scheiben flacher zu drücken und die Teile ineinander zu arbeiten, Bis die ganze Form von einer Teigschickt aus einem Guss ausgefüllt ist
Nun Sauermilch, Käse und Eier mit den Chiliflocken, Pfeffer und Muskat zusammengeben & gut vermischen, Masse in die 4 Formen gleichmässig verteilen
Den Schafskäse verteilen
10. Die halbierten Cocktailtomaten mit der offenen Fläche nach oben drauflegen. Tipp: es wird spannender, wenn ihr kleinere Tomätchen auch mal ganz drauflegt – Farben, Texturen und Grössen der Auflage sollen so unterschiedlich sein, wie möglich!
Für 45 Minuten in den Ofen – etwas abkühlen lassen, dann den Basilikum grob auf die Quiches zupfen und servieren. Tipp: ein einfacher, grüner Salat mit Frühlingszwiebeln passt einfach perfekt!
Eaton Mess
Eaton Mess mit Merignues, frischen Beeren und Rahm...einfach und wunderbar.
Zutaten für 4 Personen:
4 grosse Meringues
250g Crème de Fribourg
500g Himbeeren
250g Walderdbeeren
Arbeitsschritte:
Nimm ein Einmachglas, das sieht schön aus und ist praktisch fürs Picknick!
Reihe die Himbeeren dicht an dicht und mit der Öffnung nach unten zu einem dunkelroten Boden in ein Glas Tipp: falls du es gerne süss magst, zuckere die Beeren noch in diesem Schritt, ich mag es, wenn sich die neutrale Crème die sauren Beeren und das süsse Meringue sich erst allmählich in meinem Mund mischen…up to you!
Nun zerkrümle die Meringe grob darüber
Gib nun ¼ der Crème de Fribourg über die Meringues-Krümel, wiederholen mit allen 4 Gläsern
Mixe die restlichen Himbeeren und verteile sie über der Crème-Schicht – fertig!
Chablis nicht frisch aus dem Kühlschrank geniessen. Nicht nur das macht ihn zu Eurem idealen Begleiter für dieses Picknick: Bis ihr am Platz seid und die Decke ausgebreitet habt, hat seine 10-12 Grad und ist einfach perfekt!
Morgen nur noch Servietten Picknickdecke, einen Chablis und Wasser in den Picknickkorb und los geht es ins Grüne!
